【烹飪教煮】大廚教煮蝦米蒸水蛋　最好揀湖北蛋加層保鮮紙防倒汗水【有片】

蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式，易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材，變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋，鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋，送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅，教大家做蝦米蒸水蛋的秘訣，跟著做肯定會成功。

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▲ 明珠海景中菜館行政總廚呂江紅（黃建輝 攝）

呂江紅師傅先分享煮蝦米蒸水蛋的貼士，首先在選蝦米上，最好買鮮紅色的，以及較大隻的，蒸出來會比較香一點。另外，蝦米跟雞蛋蒸之前，可先在鑊炒香，蝦米的香味便自然釋放出來。

至於雞蛋種類，呂師傅就建議選購湖北蛋，因比較有雞蛋味，做水蛋最合適。另外，當蛋漿打勻後，倒入碟預備蒸時，宜用筷子隔走面層的蛋泡，蛋蒸出便會比較滑身。蒸蛋時，最好包一層保鮮紙，避免出現倒汗水，蛋面會更平滑。

步驟

1. 蝦米清洗後，用少量水浸，大約10分鐘。瀝乾水，落鑊加少許油把蝦米炒香，備用。

▲ 先把蝦米炒香再蒸，味道更佳。（招美寶 攝）

2. 打蛋，雞蛋跟水的比例是，1份蛋及1.5份水。下鹽及糖調味，把蛋打勻成蛋漿。

▲ 把蛋跟調味料攪勻（招美寶 攝）

3. 把蛋漿倒入已放有蝦米的碟內，包上保鮮紙。

▲ 把蛋漿面前的泡隔開（招美寶 攝）

4. 蒸10分鐘後，淋上豉油及蔥花便完成。